QUÉ BELLO ES COCINAR: ALCACHOFAS Y CAFÉ BOMBÓN
Los hermanos Bello vuelven a la carga con un completo menú que además de ser económico pondrá un toque de alta cocina en nuestra mesa. Por un lado, Javier Bello propone que elaboremos un plato de alcachofas fritas con un tapenade de pimientos y, como colofón, Luis Bello nos da la receta para elaborar un café bombón de Baylis y chocolate.
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INGREDIENTES PARA LAS ALCACHOFAS CON EL TAPENADE:
Alcachofas 300grs
Aceite de oliva 2dl
Pimiento rojo 30gr
Sal fina 2gr
Pimiento verde 30gr
Harina de fitura 100gr
Pimiento amarillo 30gr
Pate de aceituna negra 3gr
INGREDIENTES PARA EL CAFÉ BOMBÓN CON CREMOSO DE BAYLIS
Nata 1 litro
Yemas 12
Azúcar 200 gr
Baylis 2 dl
Colas de gelatina 4
Café 1 litro + 100 gr. de azúcar
Baylis 3 dl
Babá o Magdalena 1
QUÉ BELLO ES COCINAR: Rodaballo a la donostiarra + Pastel de queso manchego
Menú espectáculo el que proponen los chefs alcalaínos Javier y Luis Bello en este podcast de Hoy por Hoy Henares: primero un rodaballo a la donostiarra y de segundo una tarta de queso manchego. Atento a los ingredientes y a cocinar:
RODABALLO
1000gr Rodaballo
250gr de espárrago blanco cocido “1 lata”
40gr gamba cocida
40gr Jamón serrano
2 dientes de ajo
1cl vinagre jerez
10gr de perejil
Sal
TARTA DE QUESO MANCHEGO
Queso Philadelphia, azúcar, nata, colas de pescado, membrillo artesano, pasas, bizcocho genovés
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QUÉ BELLO ES COCINAR: Cuajada de café y cremoso de vainilla con bourbon
Luis Bello, el repostero de referencia en Hoy por Hoy Henares, nos propone en esta ocasión elaborar una cuajada de café con cremoso de vainilla y un toque de bourbon. Un postre resultón y que además no conlleva demasiada dificultad para su elaboración.
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Apunta los ingredientes:
1l de leche
400gr de azúcar
20gr de café soluble
Polvos de cuajada (atender instrucciones de marca)
1 litro de nata
12 yemas
4 colas de gelatina
1 rama de vainilla
Bourbon
Qué Bello es Cocinar: sopa de membrillo con mousse de queso y galletas de sésamo transparentes
Atención al postre que Luis Bello trae a Hoy por Hoy Henares en Qué Bello es Cocinar: sopa de membrillo con mousse de queso y crujientes transparentes de sésamo. Para elaborar este mágico dulce, apunta lo que necesitas antes de escuchar el podcast y ponerte a cocinar:
– Para la mousse: 1 litro de nata, 200 gr. de azúcar, 400 gr. de queso Philadelphia, ralladura de limón, 9 colas de pescado y sal
– Para la sopa de membrillo: 300 gr. de membrillo, 1 litro de agua, ½ litro de agua de rosas
– Para el crujiente de sésamo: 225 gr. de glucosa, 225 gr. de fondant, 200 gr. de sésamo negro y 25 gr. de anís en polvo
Qué Bello es Cocinar: Salmón Marinado
Los chefs del Hotel Pullman de Madrid y asesores del Ambigú del Teatro Salón Cervantes de Alcalá, Javier y Luis Bello, nos traen en Hoy por Hoy Henares una nueva delicia: salmón marinado. Lo primero es ir a la compra:
400gr de salmón fresco
4dl Zumo de naranja y 2ml Brandy
10 granos de Pimienta blanca
10granos de Cilantro y 20gr de Eneldo
400gr de Azúcar y 1600gr de Sal fina
Aceite ahumado
Y después a trabajar. Primero limpia el lomo de salmón fresco retirando piel, grasa y espinas, e introducir en la marinada. Déjalo a curar durante 72 horas, saca los lomos, lávalos con agua fría, sécalos bien y córtalos en lingotes antes de introducirlos en el aceite ahumado durante 2 días.
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QUÉ BELLO ES COCINAR: BACALAO AL PIL PIL
En esta nueva edición de Qué Bello es Cocinar, Javier Bello nos trae una fácil receta para preparar el Bacalao al Pil Pil. Lo primero es ir a la compra con una lista en la que apuntaremos:
– ½ kg de sal gorda
– Aceite de oliva
– Ajo
A partir de ahí, lo primero que haremos será introducir los lomos de bacalao limpios de espinas en sal gorda, bien cubiertos, en frio. Después de 3 días, hay que sacar el pescado de la sal y meterlo en agua fría durante 24 horas. Una vez que probamos que está en el punto de sal, lo troceamos en raciones de aproximadamente 180gr. Para hacer el pil pil, lo primero es freír los ajos levemente en el aceite de oliva, para aromatizar el aceite, confitar el bacalao a temperatura baja, teniendo en cuenta que no debe de hervir el aceite. Una vez que observemos que el bacalao está listo, tras unos 5 o 6 minutos, lo reservamos en un plato para que suelte la gelatina. Cuando tengamos ese jugo lo batimos con una varilla hasta que salga una espumilla blanca y vamos añadiendo el aceite aromatizado con el ajo. Primero batimos con fuerza y lo vamos calentando a fuego bajo, con cuidado de que no hierva la salsa, hasta montar todo el pil pil. Una vez espeso y montado añadimos los lomos de bacalao y cocinamos levemente, para ayudar el ligado. Sólo queda ya, ponerlo en el plato y a comer.
QUÉ BELLO ES COCINAR – Mignardises: Rocas de chocolate blanco, financiers de miel y lavanda y beijinhos
Al margen de los postres, los dulces que tomamos después de comer, el perfecto anfitrión tendrá preparados para sus comensales una serie de dulces para acompañar la sobremesa si esta se alarga. Para aquellos que pretendan agasajar a sus invitados, Luis Bello nos propone la preparación de unos mignardises o dulces para el café de quitar el sentido y extremadamente fáciles de preparar. En concreto, Bello nos da las recetas de rocas de chocolate blanco, fianciers de miel y lavanda y beijinhos.
–
Para preparlos necesitarás únicamente:
PARA LOS FINANCIERS:
– 135 gr. de harina
– 135 gr. de harina de almendra
– 300 gr. de claras
– 335 gr. de azúcar glasé
– 335 gr. de mantequilla
– 165 gr. de miel
– 10 gr. de lavanda en polvo
PARA LOS BEIJINHOS:
– 200 gr. de leche condensada
– 20 gr. de mantequilla
– 200 gr. de coco rallado
PARA LAS ROCAS DE CHOCOLATE:
– 250 gr. de chocolate blanco
– 200 gr. de almendras
– 50 gr. de cereales
– 10 gr. de PetaZeta
QUÉ BELLO ES COCINAR – SOPA DE MELÓN CON GRANIZADO DE MENTA
De postre o de entrante, para los dos momentos vale la sopa de melón con granizado de menta y sorbete de frambuesa que nos propone Luis Bello el cocinero de Hoy por Hoy Henares (y, por supuesto, asesor del Restaurante Ambigú del Teatro Salón Cervantes de Alcalá y cocinero en el Hotel Pullman de Madrid). Para preparar este refrescante plato necesitarás:
– 1 melón
– 1 mango
– Menta
– Una tarrina de sorbete de frambuesa
– 3 colas de gelatina
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QUÉ BELLO ES COCINAR – ESPUMA DE HOCHATA CON GRANIZADO DE NARANJA
Luis Bello, el jefe de repostería en Hoy por Hoy Henares, describe en Hoy por Hoy Henares los pasos a seguir para preparar un postre increíble y muy fácil de realizar: espuma de horchata con granizado de naranja. Para prepararlo necesitarás:
– 1 litro de nata
– 1 litro de horchata
– 7 colas de gelatina
– 1 litro de zumo de naranja
– 150 gr. de azúcar
– Fruta a elegir: cereza, piña o kiwis
QUÉ BELLO ES COCINAR: UNA RECETA PARA HACER UN BROWNIE, MÚLTIPLES POSIBILIDADES
Para endulzar nuestros sentidos, hoy Luis Bello propone en QUÉ BELLO ES COCINAR que preparemos un brownie de chocolate. Es una receta fácil de preparar y lo único difícil será encontrar a alguien al que no le guste. Además, Luis Bello nos detalla varias opciones a la hora de preparar el brownie para conseguir sorprendentes resultados únicamente modificando el tiempo de horneado. No pierdas detalle tampoco a los consejos de este crack de la repostería para que la presentación y acompañamiento del brownie no desmerezcan a este pedazo de postre.
PARA HACER EL BROWNIE NECESITARÁS: |
– 250 gr. de mantequilla (una tarrina)
– 150 gr. de chocolate con 70% de cacao – 300 gr. de azúcar – 4 huevos – 175 gr. de harina – 150 gr. de nueces |
QUÉ BELLO ES COCINAR 4 – SARDINAS EN SALSA ROMESCU
El chef alcalaíno Javier Bello propone en esta nueva edición de QUÉ BELLO ES COCINAR en Hoy por Hoy Henares una receta de temporada, muy adecuada para los meses de verano: Sardinas con Salsa Romescu. Atento a la preparación porque es un plato sencillo, rápido de hacer y con un resultado espectacular.
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Para cuatro personas necesitarás:
– 8 sardinas grandes- Sal gorda- Aceite de oliva- 1 pimiento rojo
– 3 dientes de ajo – 40 grs. de almendras blancas – 3 rebanadas de pan – Perejil – Vinagre de Jerez – Sal |
QUÉ BELLO ES COCINAR 1: PURRUSALDA + MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS
QUE BELLO ES COCINAR es la nueva sección de cocina de Hoy por Hoy Henares en la que los cocineros alcalaínos Javier y Luis Bello intentarán acercar la alta cocina a todos los hogares con recetas sencillas y muy imaginativas, aptas para cualquier fogón. Con los cocineros del Hotel Pullman de Madrid y asesores del Ambigú del Teatro Salón Cervantes, Sergio García, Pascual Donate y todos los oyentes aprenderán en esta ocasión a realizar una PURRUSALDA, una crema de puerros con almendras muy típica del norte peninsular, y una deliciosa MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS.
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Para realizar estos platos necesitaremos:
PURRUSALDA |
MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS |
– Una batidora – 400gr de puerro – 3 patatas Roseval grandes (unos 500gr) – 3 cucharadas de mantequilla – 100gr de almendra pelada – Sal – Pimienta blanda – Caldo de ave – 250ml de nata líquida – 3 cucharadas de queso cremoso (estilo Philadelphia)
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– 4 yogures naturales – 1 litro de nata – 1 rama de vainilla – 350gr de azúcar – Cerezas – 1 litro de naranja – 12 colas de gelatina
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