QUÉ BELLO ES COCINAR: ALCACHOFAS Y CAFÉ BOMBÓN

Los hermanos Bello vuelven a la carga con un completo menú que además de ser económico pondrá un toque de alta cocina en nuestra mesa. Por un lado, Javier Bello propone que elaboremos un plato de alcachofas fritas con un tapenade de pimientos y, como colofón, Luis Bello nos da la receta para elaborar un café bombón de Baylis y chocolate.
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INGREDIENTES PARA LAS ALCACHOFAS CON EL TAPENADE:
Alcachofas 300grs
Aceite de oliva 2dl
Pimiento rojo 30gr
Sal fina 2gr
Pimiento verde 30gr
Harina de fitura 100gr
Pimiento amarillo 30gr
Pate de aceituna negra 3gr

INGREDIENTES PARA EL CAFÉ BOMBÓN CON CREMOSO DE BAYLIS
Nata 1 litro
Yemas 12
Azúcar 200 gr
Baylis 2 dl
Colas de gelatina 4
Café 1 litro + 100 gr. de azúcar
Baylis 3 dl
Babá o Magdalena 1

QUÉ BELLO ES COCINAR: Rodaballo a la donostiarra + Pastel de queso manchego

Menú espectáculo el que proponen los chefs alcalaínos Javier y Luis Bello en este podcast de Hoy por Hoy Henares: primero un rodaballo a la donostiarra y de segundo una tarta de queso manchego. Atento a los ingredientes y a cocinar:

RODABALLO

1000gr Rodaballo

250gr de espárrago blanco cocido “1 lata”

40gr gamba cocida

40gr Jamón serrano

2 dientes de ajo

1dl aceite de oliva

1cl vinagre jerez

10gr de perejil

Sal

TARTA DE QUESO MANCHEGO

Queso Philadelphia, azúcar, nata, colas de pescado, membrillo artesano, pasas, bizcocho genovés
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QUÉ BELLO ES COCINAR: Cuajada de café y cremoso de vainilla con bourbon

Luis Bello, el repostero de referencia en Hoy por Hoy Henares, nos propone en esta ocasión elaborar una cuajada de café con cremoso de vainilla y un toque de bourbon. Un postre resultón y que además no conlleva demasiada dificultad para su elaboración.
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Apunta los ingredientes:

1l de leche

400gr de azúcar

20gr de café soluble

Polvos de cuajada (atender instrucciones de marca)

1 litro de nata

12 yemas

4 colas de gelatina

1 rama de vainilla

Bourbon

Qué Bello es Cocinar: sopa de membrillo con mousse de queso y galletas de sésamo transparentes

Atención al postre que Luis Bello trae a Hoy por Hoy Henares en Qué Bello es Cocinar: sopa de membrillo con mousse de queso y crujientes transparentes de sésamo. Para elaborar este mágico dulce, apunta lo que necesitas antes de escuchar el podcast y ponerte a cocinar:

–         Para la mousse: 1 litro de nata, 200 gr. de azúcar, 400 gr. de queso Philadelphia, ralladura de limón, 9 colas de pescado y sal

–         Para la sopa de membrillo: 300 gr. de membrillo, 1 litro de agua, ½ litro de agua de rosas

–         Para el crujiente de sésamo: 225 gr. de glucosa, 225 gr. de fondant, 200 gr. de sésamo negro y 25 gr. de anís en polvo

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Qué Bello es Cocinar: Salmón Marinado

Los chefs del Hotel Pullman de Madrid y asesores del Ambigú del Teatro Salón Cervantes de Alcalá, Javier y Luis Bello, nos traen en Hoy por Hoy Henares una nueva delicia: salmón marinado. Lo primero es ir a la compra:

400gr de salmón fresco

4dl Zumo de naranja y 2ml Brandy

10 granos de Pimienta blanca

10granos de Cilantro y 20gr de Eneldo

400gr de Azúcar y 1600gr de Sal fina

Aceite ahumado

Y después a trabajar. Primero limpia el lomo de salmón fresco retirando piel, grasa y espinas, e introducir en la marinada. Déjalo a curar durante 72 horas, saca los lomos, lávalos con agua fría, sécalos bien y córtalos en lingotes antes de introducirlos en el aceite ahumado durante 2 días.
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QUÉ BELLO ES COCINAR: UNOS FLAMENQUINES DE LUJO

Javier Bello no podía traer a QUÉ BELLO ES COCINAR unos flamenquines cualesquiera: él nos da una increíble receta de flamenquines de alto standing, porque la carne elegida es presa ibérica y el queso para el relleno es Torta del Casar. Por supuesto, para bolsillos más estrechos, Javier ofrece también variantes más económicas de esta receta. En cualquier caso, para la receta buena de verdad necesitarás:

–         ½ kilo de filetes de presa ibérica, lo más finos y alargados posibles

–         Una Torta del Casar pequeña

–         1 pimiento rojo

–         Jamón serrano: tantas lonchas como filetes tengamos

–         Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

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QUÉ BELLO ES COCINAR – SOPA DE MELÓN CON GRANIZADO DE MENTA

De postre o de entrante, para los dos momentos vale la sopa de melón con granizado de menta y sorbete de frambuesa que nos propone Luis Bello el cocinero de Hoy por Hoy Henares (y, por supuesto, asesor del Restaurante Ambigú del Teatro Salón Cervantes de Alcalá y cocinero en el Hotel Pullman de Madrid). Para preparar este refrescante plato necesitarás:

–         1 melón

–         1 mango

–         Menta

–         Una tarrina de sorbete de frambuesa

–         3 colas de gelatina
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QUÉ BELLO ES COCINAR – ARROZ TABARCA

En esta nueva emisión de QUÉ BELLO ES COCINAR en Hoy por Hoy Henares, Javier Bello nos ofrece un espectacular arroz con pescado que los hermanos Bello han bautizado como Arroz Tabarca, en honor a la isla alicantina. Para preparar este plato para 4 personas necesitarás:

• Una cazuela de barro

• ½ kilo de pescado a elegir: rape, merluza, salmonete o salmón

• ¼ kilo de almejas

• ½ Morralla para hacer un fumet de pescado

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• ½ puerro

• 3 tomates

• 1 hoja de laurel

• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 5 ñoras

• Arroz de Calasparra

• Una tarrina de alioli

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QUÉ BELLO ES COCINAR: UNA RECETA PARA HACER UN BROWNIE, MÚLTIPLES POSIBILIDADES

Para endulzar nuestros sentidos, hoy Luis Bello propone en QUÉ BELLO ES COCINAR que preparemos un brownie de chocolate. Es una receta fácil de preparar y lo único difícil será encontrar a alguien al que no le guste. Además, Luis Bello nos detalla varias opciones a la hora de preparar el brownie para conseguir sorprendentes resultados únicamente modificando el tiempo de horneado. No pierdas detalle tampoco a los consejos de este crack de la repostería para que la presentación y acompañamiento del brownie no desmerezcan a este pedazo de postre.

 

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PARA HACER EL BROWNIE NECESITARÁS:

–         250 gr. de mantequilla (una tarrina) –         150 gr. de chocolate con 70% de cacao –         300 gr. de azúcar –         4 huevos –         175 gr. de harina –         150 gr. de nueces

QUÉ BELLO ES COCINAR 5: LA CREMA DE GUISANTES MÁS FÁCIL, BARATA Y SABROSA

Hoy Javier Bello propone en QUÉ BELLO ES COCINAR una receta muy simple, pero muy efectiva. Se trata de una crema apropiada para el verano y con una preparación apta para solteros, enemigos de los fogones o personas muy ajetreadas con sólo 5 minutos para cocinar. Apunta: medio kilo de mantequilla y un kilo de guisantes congelados. Esto y escuchar el podcasts de QUÉ BELLO ES COCINAR en HOY POR HOY HENARES es lo único que necesitas para preparar una suculenta crema de guisantes.

 

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QUÉ BELLO ES COCINAR 4 – SARDINAS EN SALSA ROMESCU

El chef alcalaíno Javier Bello propone en esta nueva edición de QUÉ BELLO ES COCINAR en Hoy por Hoy Henares una receta de temporada, muy adecuada para los meses de verano: Sardinas con Salsa Romescu. Atento a la preparación porque es un plato sencillo, rápido de hacer y con un resultado espectacular.
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Para cuatro personas necesitarás:

–         8 sardinas grandes-         Sal gorda-         Aceite de oliva-         1 pimiento rojo –         3 dientes de ajo –         40 grs. de almendras blancas –         3 rebanadas de pan –         Perejil –         Vinagre de Jerez –         Sal

QUÉ BELLO ES COCINAR 1: PURRUSALDA + MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS

QUE BELLO ES COCINAR es la nueva sección de cocina de Hoy por Hoy Henares en la que los cocineros alcalaínos Javier y Luis Bello intentarán acercar la alta cocina a todos los hogares con recetas sencillas y muy imaginativas, aptas para cualquier fogón. Con los cocineros del Hotel Pullman de Madrid y asesores del Ambigú del Teatro Salón Cervantes, Sergio García, Pascual Donate y todos los oyentes aprenderán en esta ocasión a realizar una PURRUSALDA, una crema de puerros con almendras muy típica del norte peninsular, y una deliciosa MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS.
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Para realizar estos platos necesitaremos:

PURRUSALDA	MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS
–         Una batidora –         400gr de puerro –         3 patatas Roseval grandes (unos 500gr) –         3 cucharadas de mantequilla –         100gr de almendra pelada –         Sal –         Pimienta blanda –         Caldo de ave –         250ml de nata líquida –         3 cucharadas de queso cremoso (estilo Philadelphia)	–         4 yogures naturales –         1 litro de nata –         1 rama de vainilla –         350gr de azúcar –         Cerezas –         1 litro de naranja –         12 colas de gelatina