QUÉ BELLO ES COCINAR: ALCACHOFAS Y CAFÉ BOMBÓN

Los hermanos Bello vuelven a la carga con un completo menú que además de ser económico pondrá un toque de alta cocina en nuestra mesa. Por un lado, Javier Bello propone que elaboremos un plato de alcachofas fritas con un tapenade de pimientos y, como colofón, Luis Bello nos da la receta para elaborar un café bombón de Baylis y chocolate.
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INGREDIENTES PARA LAS ALCACHOFAS CON EL TAPENADE:
Alcachofas 300grs
Aceite de oliva 2dl
Pimiento rojo 30gr
Sal fina 2gr
Pimiento verde 30gr
Harina de fitura 100gr
Pimiento amarillo 30gr
Pate de aceituna negra 3gr

INGREDIENTES PARA EL CAFÉ BOMBÓN CON CREMOSO DE BAYLIS
Nata 1 litro
Yemas 12
Azúcar 200 gr
Baylis 2 dl
Colas de gelatina 4
Café 1 litro + 100 gr. de azúcar
Baylis 3 dl
Babá o Magdalena 1

QUÉ BELLO ES COCINAR: Rodaballo a la donostiarra + Pastel de queso manchego

Menú espectáculo el que proponen los chefs alcalaínos Javier y Luis Bello en este podcast de Hoy por Hoy Henares: primero un rodaballo a la donostiarra y de segundo una tarta de queso manchego. Atento a los ingredientes y a cocinar:

RODABALLO

1000gr Rodaballo

250gr de espárrago blanco cocido “1 lata”

40gr gamba cocida

40gr Jamón serrano

2 dientes de ajo

1dl aceite de oliva

1cl vinagre jerez

10gr de perejil

Sal

TARTA DE QUESO MANCHEGO

Queso Philadelphia, azúcar, nata, colas de pescado, membrillo artesano, pasas, bizcocho genovés
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QUÉ BELLO ES COCINAR: Cuajada de café y cremoso de vainilla con bourbon

Luis Bello, el repostero de referencia en Hoy por Hoy Henares, nos propone en esta ocasión elaborar una cuajada de café con cremoso de vainilla y un toque de bourbon. Un postre resultón y que además no conlleva demasiada dificultad para su elaboración.
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Apunta los ingredientes:

1l de leche

400gr de azúcar

20gr de café soluble

Polvos de cuajada (atender instrucciones de marca)

1 litro de nata

12 yemas

4 colas de gelatina

1 rama de vainilla

Bourbon

QBEC – MOUSSE HORNEADA DE CHOCOLATE

Los placeres de la cocina se dan cita de nuevo en Hoy por Hoy Henares con los chefs Javier y Luis Bello para hacer las delicias de los sentidos con un postre sencillo y apetitoso: mousse horneada de chocolate. Para ello necesitarás:

Una varilla montadora de claras

16 claras de huevo

120 gr. de mantequilla

4 yemas de huevo

500 gr. cobertura de chocolate 70% de cacao
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Qué Bello es Cocinar: sopa de membrillo con mousse de queso y galletas de sésamo transparentes

Atención al postre que Luis Bello trae a Hoy por Hoy Henares en Qué Bello es Cocinar: sopa de membrillo con mousse de queso y crujientes transparentes de sésamo. Para elaborar este mágico dulce, apunta lo que necesitas antes de escuchar el podcast y ponerte a cocinar:

–         Para la mousse: 1 litro de nata, 200 gr. de azúcar, 400 gr. de queso Philadelphia, ralladura de limón, 9 colas de pescado y sal

–         Para la sopa de membrillo: 300 gr. de membrillo, 1 litro de agua, ½ litro de agua de rosas

–         Para el crujiente de sésamo: 225 gr. de glucosa, 225 gr. de fondant, 200 gr. de sésamo negro y 25 gr. de anís en polvo

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Qué Bello es Cocinar: Salmón Marinado

Los chefs del Hotel Pullman de Madrid y asesores del Ambigú del Teatro Salón Cervantes de Alcalá, Javier y Luis Bello, nos traen en Hoy por Hoy Henares una nueva delicia: salmón marinado. Lo primero es ir a la compra:

400gr de salmón fresco

4dl Zumo de naranja y 2ml Brandy

10 granos de Pimienta blanca

10granos de Cilantro y 20gr de Eneldo

400gr de Azúcar y 1600gr de Sal fina

Aceite ahumado

Y después a trabajar. Primero limpia el lomo de salmón fresco retirando piel, grasa y espinas, e introducir en la marinada. Déjalo a curar durante 72 horas, saca los lomos, lávalos con agua fría, sécalos bien y córtalos en lingotes antes de introducirlos en el aceite ahumado durante 2 días.
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QUÉ BELLO ES COCINAR: BACALAO AL PIL PIL

En esta nueva edición de Qué Bello es Cocinar, Javier Bello nos trae una fácil receta para preparar el Bacalao al Pil Pil. Lo primero es ir a la compra con una lista en la que apuntaremos:

–         1kg de bacalao fresco

–         ½ kg de sal gorda

–         Aceite de oliva

–         Ajo

A partir de ahí, lo primero que haremos será introducir los lomos de bacalao limpios de espinas en sal gorda, bien cubiertos, en frio. Después de 3 días, hay que sacar el pescado de la sal y meterlo en agua fría durante 24 horas. Una vez que probamos que está en el punto de sal, lo troceamos en raciones de aproximadamente 180gr. Para hacer el pil pil, lo primero es freír los ajos levemente en el aceite de oliva, para aromatizar el aceite, confitar el bacalao a temperatura baja, teniendo en cuenta que no debe de hervir el aceite. Una vez que observemos que el bacalao está listo, tras unos 5 o 6 minutos, lo reservamos en un plato para que suelte la gelatina. Cuando tengamos ese jugo lo batimos con una varilla hasta que salga una espumilla blanca y vamos añadiendo el aceite aromatizado con el ajo. Primero batimos con fuerza y lo vamos calentando a fuego bajo, con cuidado de que no hierva la salsa, hasta montar todo el pil pil. Una vez espeso y montado añadimos los lomos de bacalao y cocinamos levemente, para ayudar el ligado. Sólo queda ya, ponerlo en el plato y a comer.

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QUÉ BELLO ES COCINAR: La lista de la compra del otoño

Los cocineros de Hoy por Hoy Henares, Javier y Luis Bello, describen los productos que no pueden faltar en nuestra lista de la compra del otoño. Los hermanos bello repasan en Qué Bello Es Cocinar los alimentos de la temporada otoñal, que además de estar en su mejor momento, también nos supondrán un ahorro en nuestra compra. De esta forma, setas, membrillos, carne de caza o algunos tipos de naranjas desfilarán, entre otros manjares, por la mesa de Hoy por Hoy Henares.

 

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QUÉ BELLO ES COCINAR – Mignardises: Rocas de chocolate blanco, financiers de miel y lavanda y beijinhos

Al margen de los postres, los dulces que tomamos después de comer, el perfecto anfitrión tendrá preparados para sus comensales una serie de dulces para acompañar la sobremesa si esta se alarga. Para aquellos que pretendan agasajar a sus invitados, Luis Bello nos propone la preparación de unos mignardises o dulces para el café de quitar el sentido y extremadamente fáciles de preparar. En concreto, Bello nos da las recetas de rocas de chocolate blanco, fianciers de miel y lavanda y beijinhos.

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Para preparlos necesitarás únicamente:

PARA LOS FINANCIERS:

–         135 gr. de harina

–         135 gr. de harina de almendra

–         300 gr. de claras

–         335 gr. de azúcar glasé

–         335 gr. de mantequilla

–         165 gr. de miel

–         10 gr. de lavanda en polvo

PARA LOS BEIJINHOS:

–         200 gr. de leche condensada

–         20 gr. de mantequilla

–         200 gr. de coco rallado

PARA LAS ROCAS DE CHOCOLATE:

–         250 gr. de chocolate blanco

–         200 gr. de almendras

–         50 gr. de cereales

–         10 gr. de PetaZeta

QUÉ BELLO ES COCINAR: PATO LACADO CON TOFFEE Y TEMPURA DULCE DE MANZANA

Javier Bello, chef de Alcalá de Henares y cocinero en el Hotel Pullman de Madrid, nos ofrece en esta ocasión un plato exótico: pato lacado con toffee y tempura dulce de manzana. Es muy fácil de cocinar, pero antes necesitarás ir a la compra, así que apunta lo que tienes que comprar, escucha el podcast y a cocinar:

–         Maigret de pato

–         Una manzana reineta

–         Sobre de harina de tempura

–         Azúcar

–         Nata

–         Canela
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QUÉ BELLO ES COCINAR: UNOS FLAMENQUINES DE LUJO

Javier Bello no podía traer a QUÉ BELLO ES COCINAR unos flamenquines cualesquiera: él nos da una increíble receta de flamenquines de alto standing, porque la carne elegida es presa ibérica y el queso para el relleno es Torta del Casar. Por supuesto, para bolsillos más estrechos, Javier ofrece también variantes más económicas de esta receta. En cualquier caso, para la receta buena de verdad necesitarás:

–         ½ kilo de filetes de presa ibérica, lo más finos y alargados posibles

–         Una Torta del Casar pequeña

–         1 pimiento rojo

–         Jamón serrano: tantas lonchas como filetes tengamos

–         Harina, huevo y pan rallado para el rebozado

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QUÉ BELLO ES COCINAR – SOPA DE MELÓN CON GRANIZADO DE MENTA

De postre o de entrante, para los dos momentos vale la sopa de melón con granizado de menta y sorbete de frambuesa que nos propone Luis Bello el cocinero de Hoy por Hoy Henares (y, por supuesto, asesor del Restaurante Ambigú del Teatro Salón Cervantes de Alcalá y cocinero en el Hotel Pullman de Madrid). Para preparar este refrescante plato necesitarás:

–         1 melón

–         1 mango

–         Menta

–         Una tarrina de sorbete de frambuesa

–         3 colas de gelatina
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QUÉ BELLO ES COCINAR – ESPUMA DE HOCHATA CON GRANIZADO DE NARANJA

Luis Bello, el jefe de repostería en Hoy por Hoy Henares, describe en Hoy por Hoy Henares los pasos a seguir para preparar un postre increíble y muy fácil de realizar: espuma de horchata con granizado de naranja. Para prepararlo necesitarás:

–         1 litro de nata

–         1 litro de horchata

–         7 colas de gelatina

–         1 litro de zumo de naranja

–         150 gr. de azúcar

–         Fruta a elegir: cereza, piña o kiwis

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QUÉ BELLO ES COCINAR – ARROZ TABARCA

En esta nueva emisión de QUÉ BELLO ES COCINAR en Hoy por Hoy Henares, Javier Bello nos ofrece un espectacular arroz con pescado que los hermanos Bello han bautizado como Arroz Tabarca, en honor a la isla alicantina. Para preparar este plato para 4 personas necesitarás:

• Una cazuela de barro

• ½ kilo de pescado a elegir: rape, merluza, salmonete o salmón

• ¼ kilo de almejas

• ½ Morralla para hacer un fumet de pescado

• 1 cebolla

• 1 zanahoria

• ½ puerro

• 3 tomates

• 1 hoja de laurel

• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva

• 3 dientes de ajo

• 5 ñoras

• Arroz de Calasparra

• Una tarrina de alioli

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QUÉ BELLO ES COCINAR: UNA RECETA PARA HACER UN BROWNIE, MÚLTIPLES POSIBILIDADES

Para endulzar nuestros sentidos, hoy Luis Bello propone en QUÉ BELLO ES COCINAR que preparemos un brownie de chocolate. Es una receta fácil de preparar y lo único difícil será encontrar a alguien al que no le guste. Además, Luis Bello nos detalla varias opciones a la hora de preparar el brownie para conseguir sorprendentes resultados únicamente modificando el tiempo de horneado. No pierdas detalle tampoco a los consejos de este crack de la repostería para que la presentación y acompañamiento del brownie no desmerezcan a este pedazo de postre.

 

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PARA HACER EL BROWNIE NECESITARÁS:

–         250 gr. de mantequilla (una tarrina) –         150 gr. de chocolate con 70% de cacao –         300 gr. de azúcar –         4 huevos –         175 gr. de harina –         150 gr. de nueces

QUÉ BELLO ES COCINAR 5: LA CREMA DE GUISANTES MÁS FÁCIL, BARATA Y SABROSA

Hoy Javier Bello propone en QUÉ BELLO ES COCINAR una receta muy simple, pero muy efectiva. Se trata de una crema apropiada para el verano y con una preparación apta para solteros, enemigos de los fogones o personas muy ajetreadas con sólo 5 minutos para cocinar. Apunta: medio kilo de mantequilla y un kilo de guisantes congelados. Esto y escuchar el podcasts de QUÉ BELLO ES COCINAR en HOY POR HOY HENARES es lo único que necesitas para preparar una suculenta crema de guisantes.

 

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QUÉ BELLO ES COCINAR 4 – SARDINAS EN SALSA ROMESCU

El chef alcalaíno Javier Bello propone en esta nueva edición de QUÉ BELLO ES COCINAR en Hoy por Hoy Henares una receta de temporada, muy adecuada para los meses de verano: Sardinas con Salsa Romescu. Atento a la preparación porque es un plato sencillo, rápido de hacer y con un resultado espectacular.
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Para cuatro personas necesitarás:

–         8 sardinas grandes-         Sal gorda-         Aceite de oliva-         1 pimiento rojo –         3 dientes de ajo –         40 grs. de almendras blancas –         3 rebanadas de pan –         Perejil –         Vinagre de Jerez –         Sal

QUÉ BELLO ES COCINAR 3 – ARROZ CON LECHE

En QUÉ BELLO ES COCINAR, Luis Bello nos trae uno de esos postres que, bien preparado, hace las delicias de todos los paladares: el arroz con leche. Luis Bello aportará además diferentes variantes para la preparación y presentación de este típico postre asturiano.
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Para prepararlo necesitas:

–         1 litro de leche –         175 gr de arroz normal –         175gr de azúcar –         Cáscara de naranja sin parte blanca –         Cáscara de limón sin parte blanca –         Una rama de canela

QUÉ BELLO ES COCINAR 2 – GUACAMOLE

En QUÉ BELLO ES COCINAR, el cocinero Javier Bello propone en Hoy por Hoy Henares una receta muy sencilla y muy apropiada también para el verano: el guacamole. En poco tiempo, con poco dinero y sin necesidad de grandes habilidades, cualquiera puede deleitar a sus comensales con un espectacular guacamole.

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Para su preparación necesitas:

–         Una batidora –       3 aguacates maduros –         1 tomate maduro –         ½ cebolleta –         Zumo de medio limón –         3 gotas de tabasco –         Aceite de oliva –         Sal –         Pimienta blanca

QUÉ BELLO ES COCINAR 1: PURRUSALDA + MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS

QUE BELLO ES COCINAR es la nueva sección de cocina de Hoy por Hoy Henares en la que los cocineros alcalaínos Javier y Luis Bello intentarán acercar la alta cocina a todos los hogares con recetas sencillas y muy imaginativas, aptas para cualquier fogón. Con los cocineros del Hotel Pullman de Madrid y asesores del Ambigú del Teatro Salón Cervantes, Sergio García, Pascual Donate y todos los oyentes aprenderán en esta ocasión a realizar una PURRUSALDA, una crema de puerros con almendras muy típica del norte peninsular, y una deliciosa MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS.
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Para realizar estos platos necesitaremos:

PURRUSALDA	MOUSSE DE YOGUR CON GELATINA DE NARANJA Y CEREZAS
–         Una batidora –         400gr de puerro –         3 patatas Roseval grandes (unos 500gr) –         3 cucharadas de mantequilla –         100gr de almendra pelada –         Sal –         Pimienta blanda –         Caldo de ave –         250ml de nata líquida –         3 cucharadas de queso cremoso (estilo Philadelphia)	–         4 yogures naturales –         1 litro de nata –         1 rama de vainilla –         350gr de azúcar –         Cerezas –         1 litro de naranja –         12 colas de gelatina